Что делать?

Ну, можно попробовать с ним поговорить серьёзно, объяснить, что тебе это неприятно, возможно он поймёт. Если он тебя любит, можно чуть надавить на него. Сказать пусть решает либо он с ней общается, либо с тобой.

Такое общение с «бывашей» даёт вполне оправданный повод для ревности. Только поймите, что ревностью Вы вопрос не решите. Это лишь чувство, которое делает Вашу жизнь сложнее и тратит Ваши нервы. Ситуацию оно никак не меняет. Судя по тому, что Вы написали, бывшая хочет парня вернуть. А парень, сам не знает, чего хочет. Тут сложно судить не зная конкретных людей, но само по себе то, что он с ней общается, уже говорит о сомнениях с его стороны. Если не хотите на неопределённое время зависнуть в таком состоянии и находиться в стрессе, проблему надо решать на корню. Вы должны на 100% доверять друг другу, иначе — в таких отношениях смысла нет, т. к. отношения без доверия долго продолжаться всё равно не будут, поэтому грош им цена.

Вы пишите, что он начинает психовать — это защитная реакция. Не поддавайтесь, это способ уйти от обсуждения проблемы. Будьте спокойны сами, и не давайте ему выходить из себя и выводить Вас. Нужно чётко описать свою позицию, сказать всё, как Вы думаете, что Вас это беспокоит и выслушать его точку зрения, почему он с ней общается и как он реагирует на её призывы вернуться. Вам нужно получить адекватный ответ, узнать его позицию, а уже потом принять решение, исходя из того, как Вы оцениваете её и готовы ли Вы к таким отношениям. Если нет, то тут два варианта: либо Вы пробуете решить проблему ещё раз, путём переговоров, либо, на каком-то этапе понимаете, что зашли в тупик и прекращаете отношения, т. к. их ценность для Вас пропадёт вместе с непониманием и потерей доверия.