Что делать?

Это зависимость и слабость. Как бы он не утверждал обратное. Вытянуть — никак. Человек либо хочет, либо нет. Как-то запрещать, убеждать, ставить условия — это не приведёт к долгосрочному эффекту. В зависимости от характера и методов влияния, это на короткой дистанции может помочь, но если внутри остаётся желание, оно рано или поздно покажет себя снова. Отказаться от чего-то можно только перестав это хотеть. Осознав, что тебе это больше не нужно и поняв почему. Я знал таких людей, с очень похожими проблемами и по описанию всё схоже. И много раз типа «бросали» и много раз их просили, заставляли, убеждали близкие и даже длительные перерывы были, но потом всё заново — срыв и с новой силой. Остановиться заставило только столкновение с очень серьезными последствиями, как финансовыми, так и для здоровья, в результате одной из таких вот пьянок, которая пошла не по плану. Собственно, наступили события, о которых много раз и много кто предостерегал. Но предостережений оказалось мало, чтобы осознать, к чему это ведёт, пришлось получить огромные долги, проблемы с законом и здоровьем. Так что все эти «с утра ничего не помнит» рано или поздно, с большой вероятностью приведут к проблемам, которые человека либо сломают, либо научат, либо и то и другое. Проблема уходит корнями в неумение держать себя в руках и отказывать себе в удовольствиях, когда это необходимо, а следовательно — с отсутствием силы воля и в целом стержня. Это слабость, хотя такие люди часто это не признают. Это воздействие «культуры», воспитания и окружения. Перевоспитать взрослого человека очень сложно, только если комплексно обучать, чтобы дошло, что к чему и было желание это воспринимать. Всякие кодирования и запреты и т. п. «простые и быстрые» решения проблему могут максимум ненадолго спрятать, но это так себе выход.