Что делать?

В Польше не учился, но советую в любом случае такую возможность не упускать. Это в любом случае будет большой опыт, который ты вряд ли получишь дома. И дело не столько в самом образовании, сколько в мотивирующей атмосфере неизведанного. Не нужно думать, что учёба в вузе обучает с нуля до профессионала, вуз прежде всего даёт возможность и базу, а каким ты будешь специалистом — зависит от тебя. Учёба за границей откроет перед тобой новые горизонты. Общение с новыми людьми, новый язык и т. д.
Технические предметы скорее сего будут, высшее образование их подразумевает практически в любом случае. Какой интенсивности — тут нужно уже узнавать конкретную программу.
А вот про разброс профессий — я не совсем понял. Веб-дизайн, юриспруденция, языки — это совсем разные области. Не стоит хвататься за всё сразу. Нужно становиться очень крутым специалистом в чём-то одном, а не во всём но понемногу. Сначала выбери то, что тебе действительно ближе по духу.
Если ещё и учёба бесплатная — то тут и думать даже не о чем. Конечно учиться. Если голова на плечах есть, то заработать за еду и комфортное проживание можно в любой цивилизованной стране. Тут главное себя в рамки не загонять. А трудности будут, они везде есть, но не нужно их бояться, их нужно преодолевать. Удачи.